牛，属于对人类有极大贡献的动物，是人类的好伙伴。“吃下的是草，挤出的是奶”。也可能是因为对人类贡献极大，造物主才把它干脆从生到死都贡献给人类。吃草、干活直至把身体完全交给人类处理，才达到自身的一种完美境界罢。反正，至懂事理后，对牛温性的喜爱和力大的惊叹，到最后把牛肉吃下肚去，反正都觉得是很正常的事，没什么不妥，人啊？？？
    记忆中最为深刻的牛肉餐是，当时包产到户，我家和另外四家人分了一头牛，很健壮，每家轮流放半个月，到春耕时，再轮流使用。不想每天隔壁放牛的小伙伴因贪玩，把牛放到坡大、陡的地方摔死掉，他慌乱之中，嚎啕大哭地奔会村中通知牛摔死的消息，我只见大人无奈和叹气的神情，而我三哥比我大五岁，把我拉到一旁窃喜到：“兄弟，有肉吃了”。然后，装出一副十分愤慨的神情大声指责放牛不负责的伙伴，当时我太小了，只是茫然地看到发生的一切。解牛、背牛、分肉、煮肉、吃肉，很好吃，但忘切了味道。
    工作了以后，有了自主支配权，对牛最为深刻餐是在寻甸回族自治县出差。当时，一位资深的生意上的老大哥，关切地问我们是否要吃地道的回族餐，我们连忙应允，七弯八别地绕道一家能放二十多张桌子的回族餐厅内。但见，苍蝇特别多，设备很简陋，桌面油腻的餐厅，生意尚可。捡座后，大声换店家：“壮牛肉一斤、红烧一碗、清炖一碗、小炒一份、爆炒牛肚一份、牛排一份、清汤一大碗、米饭四中碗”。严格的回族餐厅是不准喝酒的，而壮牛肉抬上桌来让我们大感惊讶肥的要死，根本不敢下筷，在老大哥的劝解下鼓足勇气来了一块，沾了一下蘸酱（酱中放了花生酱配酱油调制），才发觉此乃天下美味的吃法啊！香醇爽口，一斤牛肉转眼就被消灭光了，大家又道：“再切一斤”。
    少时读‘武松景阳冈打虎’，吃牛肉、喝酒、打虎的豪气被体现了出来，大口吃肉、大口喝汤（酒）。
    曲靖的牛菜馆有名的，仍然营业的，当属老街上的“保记”、“米记”，建设路上的“清香牛菜馆”、“马记牛菜馆”等几家，而位于教场路的“星月牛菜馆”因拆迁，不知搬到哪去了？味道纯正、口味极佳、价格经济实惠，就是环境太一般，商务接待是不可能的只适合朋友小聚、换味。就餐环境好的餐厅也曾有过，现在昆明、北京做得风生水起的“伊天园”集团到曲靖开店后是遭遇了“滑铁卢”的。你说，是曲靖人的消费观念太奇怪么，为什么？餐饮业如此地发达，经营氛围那么好的地方，而牛菜馆的档次就是提不起来呢？是否吃牛菜馆的人，只愿意或习惯了经济实惠的吃法，并不讲究环境和氛围。本人感觉却是，没有经营者把一种恰当的，能把传统牛菜的煮烹方式与现代就餐环境有效结合的表达方式，使就餐的客人感觉是在传统而正宗的牛菜馆中就餐。
（注：正宗的牛菜馆宰牛和鸡是要请师傅念经后宰杀才可以煮的，还有宰鸡的方法不同，鸡和牛是在一起煮熟的，它们能互相提味，十分好吃）。过些时间不吃还是会十分想念的。