煤窑鸡进入曲靖很多年了，几年前有朋友相约去梅苑巷吃过一次，可能当时老板生意太好，并不注重菜品的加工程序，做出来的感觉，太像黄焖鸡的味道，并没有给我留下深刻印象，便再也没去吃过了。
    前几天在朋友的力邀下，去了一个叫“富宝源”的专做“煤窑鸡”的餐厅吃鸡。环境一般，但老板热情洋溢的笑脸还是感染了我，喜笑颜开的氛围，竟浓的化不开。
    曲靖是“独菜之乡”，鸡的做法多不胜数，较出名的有辣子鸡、泡椒鸡、板栗鸡、酸汤鸡、怀参鸡、青椒童子鸡、志晖园子鸡等等，味道白等不一，但都很饱口欲，由于先前吃过煤窑鸡，对其口味，心中颇有不以为然之感。
    热腾腾的一大锅被红辣椒盖满的煤窑鸡，被表情憨厚的厨工抬上桌时，竟然闻到了一种浑厚的辣椒籽炒香后与汤汁相溶产生出来的特殊香味。矜持地看了几眼，迟疑地用汤勺打了一块看似入味过头的鸡块放入碗中。提筷下嘴，回味过腮，唇齿间久违的那种，农村才特有的椒香，满嘴而来。随即低吼一声“好吃，快快下手”，整个桌面一阵哄笑。哪里还顾得许多，也不言语，一阵风卷残云般的大嚼一气，吃了个半饱，再吆喝服务员打一碗米饭，将就这煮鸡的汤汁一泡，美美地落了肚，又才急切地询问，老板可在？此鸡做法，可有秘诀？
    老板三十多岁，墩实坦然，笑容可掬地娓娓道出了煤窑鸡的由来。二十年前，煤矿经营惨淡，富源、宣威等主要产煤区的矿洞主，都要央求货车驾驶员拉媒，并做承诺，凡拉煤一车，不但有香烟两包，还杀鸡或宰羊、煮火腿等招待驾驶员。而煤矿为方便招待，也只有杀鸡是最为方便的了。煤矿四周的鸡，以放养的居多，肉质嫩香，但煮、炒鸡的香料却很少，只好将最为方便的当地农家栽种的辣椒放一大把和鸡一起炒香后，焖上五六分钟，就开吃了，既简单又方便省时。后来竟逐渐形成一种炒法，冠名为“煤窑鸡”。
    煤窑鸡炒制的要领有：选材，鸡最好是放养的土鸡；辣椒必须是本地的辣度很低的大个头干辣椒，带辣椒籽；炒制，猛火下盐先将辣椒炒香，再下鸡翻炒入味后移至高压锅，压五分钟即食，绝对美味。
    老板姓尹，原是开煤矿的矿主，亏了本，从新开始生活，选择了原来做了千万次的煤窑鸡，出手果然不同凡响。我暗想，只要保证口味不变，适时改善就餐氛围，“煤窑鸡”异军突起，并非难事，曲靖又多了一个鸡的名吃“煤窑鸡”。