曲靖东山地区农户，有一种款待贵宾的美味，叫鸡肉稀饭。
    因工作的缘故，十五六年前也常到东山出差，听当地人介绍过很多次，可能是费工费时，又因为当时生活并不十分富裕的缘故。从来没吃过，对后来酷爱美食的我，不谛是一种心灵的折磨。每次神游到东山，记忆中的疯狂动人的火把节和羊肉火锅经常在眼前跳跃，脑海中一但跳出“鸡肉稀饭”这个词，便有一种无奈的惆怅。
    几天前和几个朋友喝茶聊天，其中有位张姓的大哥是东山人。大家说到美食美味，我便把对鸡肉稀饭向往说了出来，不想歪打正着，他告诉我，他本人酷爱下厨房，而且做东山人传统的鸡肉稀饭，正是他的拿手绝活。遂意志坚定地要求我们到他家中一聚，他亲手做一顿正宗的鸡肉稀饭让我们品尝，心里硬是窃喜了好几天。
    昨天，听到张哥召唤的电话，按捺不住内心的狂喜，拉上老婆往张哥家飞车而去。
赶到张哥住的福蓉凰小区，走在小区小桥流水、绿树掩户的小道上，想像中的美味已在舌尖上跳动。随着张哥热情洋溢的招呼指引下，我们五六个美食老 在张哥布置精致的茶座前喝了一阵开胃茶，等待者主人邀请上餐桌。
    闲话一阵后，在张哥的引领下进入餐厅，桌上简单的配了一大碗煮白菜，一大碟下酒的花生、洋芋片，一大碟油炸本地干辣椒，还有一碗烧青椒，一碗拌姜葱丝，一碗凉拌辣什锦，还有一萝煮洋芋、魔芋、毛豆。从视觉上感到仿佛又回到了若干年前农村，过中秋节在月光下，一家人闲话的情景，很是舒坦。然后，每人先上一碗看似稠烂的鸡稀饭，一桌人都没怎么说话。呼噜呼噜一碗下肚了，再添一碗，呼噜噜又下肚了，有底气了。只听到刘哥问王兄弟：我们公司食堂可以派人来学习做这道菜吗？王总回答：可能不行，太好吃了，人太多，怕是做不了，老 们无话，紧着吃，张哥发话了：好吃吗？我笑着只问：咋个做出来的？快讲。张哥转手开了一瓶十五年的茅台说：先喝酒，慢慢说，然后在你来我往的干杯声中，鸡肉稀饭的神秘面纱被揭开来。
    鸡肉稀饭很简单，先煮鸡，加盐煮至八、九成熟，再炒米，用熟香油2至3两油炒到发泡（膨松），沥干油，放到锅中，一次性加水和鸡一起用文火炖至米成粥后，提起鸡腿一抖，把鸡骨架剔除不用，把煮烂的鸡肉撕小，即可食用，较为费工。
    我梦魂牵的“鸡肉稀饭”，终于被我所认识，这民间蕴藏的美食真是丰富。但为什么没人推广它呢？