烤全羊，是新疆可与北京烤鸭，广州脆皮乳猪相媲美的的一大名馔。其正宗在天山以南，在喀什，和田等地的大小集市上都可闻到它特有的香味。
      新疆解放以前，烤全羊是达官贵人，地主巴依等上层人士在逢年过节，庆祝寿辰，喜事来临时用来招待尊贵客人的珍稀佳肴。新疆解放后，烤全羊已为疆内各民族老百姓所食用，在赛马节、巴扎（新疆民族特色的商品贸易交流会）上及年节夜市里，常常有巴郎（维吾尔族小伙子）叫卖烤全羊的。烤全羊既可整只出售，又可切分零售，深受各民族消费者青睐。目前，烤全羊已成为新疆少数民族招待外宾和贵客的传统名肴。